طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی رستورانی
به گزارش وبلاگ ادکلن شنل، زرشک پلو از آن دسته غذا هایی است که مناسب تمام مجالس است. برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی خوب است نکات و فوت وفن های آن را کامل بدانید و رعایت کنید. اینجا می خواهیم طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را آنالیز کنیم.
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
1. آماده کردن برنج
اولین مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی این است که برنج را برای آبکش کردن آماده کنید. برای این کار برنج را ابتدا خوب بشویید تا تمیز گردد و نشاسته اضافه آن از بین برود بعد رویش را آب و مقداری نمک بریزید و بگذارید به مدت حداقل 2-4 ساعت خیس بخورد. اگر دوست دارید تمامی جزییات مربوط به تهیه برنج آبکش را بدانید می توانید طرز تهیه برنج آبکش را در کتاب کاله بخوانید.
2. آماده کردن مرغ
دومین مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ این است که مرغ را آماده کنید. برای آماده کردن مرغ باید بعد از این که آن را خوب شستید، خشک کنید و بعد ابتدا پیاز را حلقه ای خرد کنید و داخل قابلمه مناسب بگذارید و بعد مرغ را روی پیاز بچینید و بعد یک لایه دیگر از پیاز را روی مرغ بچینید، مقداری زردچوبه رویشان بریزید و بعد در قابلمه را ببندید تا مرغ با آب پیاز خوب بخار پز گردد. فقط حواستان باشد که حرارت گاز کم باشد و هر 5 دقیقه به مرغ سر بزنید و اجازه دهید مرغ به مدت 20 دقیقه بپزد. در نهایت در مرحله آخر که خوب مرغ با آب پیاز پخت، مقداری سیر رنده شده بریزد و اجازه دهید با 4 فنجان آب بپزد. در مراحل نهایی پخت حتما مقداری نمک به آن اضافه کنید.
3. آماده کردن زرشک و زعفران
تا زمانی که مرغ بپزد و برنج خیس بخورد باید زرشک و زعفران را آماده کنید. برای این کار ابتدا زرشک را خوب بشویید و بعد بگذارید تا کاملا خشک گردد. همزمان که زرشک خشک می گردد، زعفران را خوب در هاون مناسب بکوبید تا پودر گردد بعد مقداری یخ رویش بریزید و بگذارید یخ باز گردد و اولین رنگ زعفران خارج گردد بعد مقداری آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید زعفران رفته رفته دم بکشد.
حالا زرشک را که خوب خشک شده در مقداری روغن تفت دهید و کمی شکر به آن اضافه کنید تا ترشی آن کمتر گردد و هم بزنید و در نهایت یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ و یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید. فقط حواستان باشد زرشک تان نسوزد والا بد رنگ و بد مزه خواهد شد.
4. دم کردن برنج
حالا نوبت آن است که برنج زرشک پلو با مرغ مجلسی را دم کنید. برای این کار در یک قابلمه مناسب دو سوم آب بریزید و بگذارید به جوش آید. یادتان نرود مقداری نمک هم به آن اضافه کنید. بعد آب برنج را دور بریزید و آن را داخل آبی که جوش آمده بریزید و بگذارید برنج مقداری بپزد تا حدی که کمی نرم گردد بعد آن را آبکش کنید. در یک قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و سیب زمینی حلقه ای خرد شده را کف آن بچینید و بعد برنج را بریزید و در نهایت در قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد.
5. سرخ کردن مرغ و سرو زرشک پلو مجلسی
آخرین مرحله از طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی این است که مرغ پخته شده را از قابلمه خارج کنید در تابه ای جداگانه که مقداری روغن در آن ریخته اید، بگذارید و تفت دهید. بعد مرغ را دربیاورید و در همان ماهیتابه رب گوجه فرنگی را حدود یک دقیقه تفت دهید. سپس گلاب، آبلیمو و یک قاشق غذاخوری زعفران دم نموده غلیظ را اضافه کنید. آن ها را به مرغی که در قابلمه گذاشته اید، اضافه کنید. این ترکیب باید حدود 10 دقیقه بپزد تا مرغ شما آماده گردد.
حالا که مرغ هم آماده شده مقداری پلو را در یک کاسه بریزید و سپس مقداری زعفران اضافه کنید تا از این ترکیب برای تزیین زرشک پلو بهره ببرید. بعد پلو را در دیس بکشید رویش را با پلوی زعفرانی و مقداری زرشک و خلال پسته تزیین کنید.
بهتر است خوراک یا همان آب مرغ این غذا به صورت جداگانه در ظرف دیگری برای افرادی که ممکن است بیشتر از آن بخواهند آماده کنید؛ و در مرحله آخر مقداری کره آب شده روی برنج بریزید تا نرم تر گردد و عطر کره آن را خوشمزه تر کند. زرشک پلو با مرغ مجلسی شما آماده است. کافی است زرشک پلو با مرغ را تزیین کنید و میل کنید. نوش جان! تزیین زرشک پلو با مرغ را قبلا به صورت تصویری برایتان آماده نموده ایم، ببینید و ایده بگیرید.
نکات تکمیلی برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی
تهیه زرشک پلو کار پیچیده ای نیست، اما برای تهیه آن به شکل مجلسی باید نکاتی را رعایت کنید. در ادامه این نکات را مرور می کنیم.
نکاتی برای تهیه زرشک
وقتی زرشک را آماده می کنید، آن ها را زیاد سرخ نکنید. وقتی شکر حل شد، حتما شعله گاز را خاموش کنید. یادتان باشد که زرشک را با شعله ملایم سرخ کنید. در غیر این صورت ممکن است خشک و سیاه شوند.
نکاتی برای خوشمزه تر کردن مرغ
سرخ کردن تکه های مرغ قبل از پختن و بعد از پخت می تواند غذا را خوشمزه تر کند. پس این کار را انجام دهید. می توانید پوست مرغ را جدا کنید، اما زیاد توصیه نمی گردد، چون پوست آن غذا را خوشمزه تر می نماید.
حتی می توانید برای گرفتن کامل بوی زهم مرغ به آن هویج، فلفل دلمه ای یا کرفس هم اضافه کنید. البته همواره حواستان به استفاده درست از ادویه در زرشک پلو باشد یا حتی ادویه مناسب زرشک پلو را در منزل تهیه و بهره ببرید.
منبع: کتاب کاله
منبع: فرارو