طرز تهیه بستنی سنتی خانگی: یک دسر خوشمزه و ساده - وبلاگ ادکلن شنل

به گزارش وبلاگ ادکلن شنل، برای طرز تهیه بستنی سنتی خوشمزه، ابتدا شکر و ثعلب را با هم ترکیب کرده و به شیر جوشانده شده اضافه کنید. پس از اضافه کردن زعفران و گلاب، مخلوط را برای 45 دقیقه در فریزر قرار دهید.

خامه را جداگانه در فریزر سفت کنید و پس از هم زدن دوره ای بستنی هر 45 دقیقه یک بار تا شش بار، خامه یخ زده را اضافه کرده و برای 12 ساعت دیگر در فریزر نگهداری کنید تا بستنی آماده سرو شود. این روش، بافتی نرم و خامه ای به بستنی می بخشد و طعمی دلچسب از بستنی سنتی را به ارمغان می آورد.

مواد لازم

ثعلب1 و نیم قاشق غذاخوری

خامه نصف پاکت

شیر پرچرب1 لیتر

گلاب1 قاشق غذاخوری

شکر1 لیوان

زعفران به مقدار کافی

طرز تهیه بستنی سنتی

مرحله 1: ترکیب شکر و ثعلب

ابتدا، شکر و ثعلب را در یک کاسه بزرگ با هم ترکیب کنید. این مرحله اساسی است چرا که ثعلب به عنوان یک ماده غلیظ کننده عمل می کند و به بستنی بافتی نرم و لطیف می بخشد. مطمئن شوید که این دو ماده به خوبی با هم مخلوط شده اند تا در مراحل بعدی، ترکیب یکنواختی را به دست آورید.

مرحله 2: اضافه کردن به شیر جوش

حالا، شیر پرچرب را در یک قابلمه بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آید. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، مخلوط شکر و ثعلب را به آرامی به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا ترکیب کاملاً یکدست و بدون گلوله شود. این مرحله نیازمند دقت و صبر است تا مواد به خوبی با یکدیگر ادغام شوند.

مرحله 3: اضافه کردن زعفران و گلاب

پس از اینکه مخلوط شکر و ثعلب به شیر اضافه شد و خوب مخلوط شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید. در این مرحله، زعفران درجه یک را به همراه گلاب به مخلوط اضافه کنید. زعفران نه تنها رنگ زیبایی به بستنی می بخشد، بلکه عطر و طعم بی نظیری نیز به آن اضافه می کند. گلاب نیز با عطر مطبوع خود، به این ترکیب جلوه ای اصیل می بخشد. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا عطرها به خوبی در میان مخلوط پخش شوند.

مرحله 4: قرار دادن در فریزر

پس از آنکه مخلوط به خوبی هم زده شد و عطرها به خوبی با یکدیگر ترکیب شدند، آن را در ظرف مناسبی ریخته و برای مدت 45 دقیقه در فریزر قرار دهید. این زمان اولیه سرد شدن، مرحله مهمی در فرآیند تهیه بستنی است تا ترکیب اولیه شروع به سفت شدن کند.

مرحله 5: آماده سازی خامه

در حین انتظار برای سرد شدن مخلوط بستنی، خامه را بردارید و آن را به صورت یک لایه نازک بر روی کف یک نایلون پخش کنید، سپس نایلون حاوی خامه را در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود. این خامه یخ زده در مراحل نهایی به کار خواهد رفت تا بافت بستنی را غنی تر و خامه ای تر کند.

مرحله 6: هم زدن دوره ای بستنی

پس از گذشت 45 دقیقه اول، بستنی را از فریزر خارج کرده و به خوبی هم بزنید. این کار را باید هر 45 دقیقه یک بار تکرار کنید و در مجموع شش مرتبه انجام دهید. هم زدن دوره ای بستنی از یخ زدگی آن جلوگیری می کند و بافتی نرم و لطیف به آن می بخشد.

مرحله 7: بررسی غلظت بستنی

در مرحله آخر هم زدن، باید غلظت بستنی را بررسی کنید. بستنی باید به قوامی رسیده باشد که نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد، بلکه یکدست و صاف باشد.

مرحله 8: اضافه کردن خامه و نهایی کردن بستنی

پس از تکمیل مراحل هم زدن و رسیدن به غلظت مناسب، خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید، سپس این قطعات خامه را به مخلوط بستنی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا به خوبی با هم ترکیب شوند. این افزودن خامه به بستنی، بافتی خامه ای و غنی به آن می بخشد.

مرحله 9: نگهداری نهایی در فریزر

حالا، بستنی آماده شده را برای مدت 12 ساعت دیگر در فریزر قرار دهید تا کاملاً سفت و آماده سرو شود. این مدت زمان اطمینان می دهد که بستنی به خوبی سفت شده و بافتی ایده آل پیدا کند.

نکات مهم

توجه داشته باشید که مقدار شکر می تواند تأثیر زیادی بر بافت نهایی بستنی داشته باشد. شکر زیاد باعث می شود بستنی سریع تر آب شود، در حالی که شکر کم، بافتی سفت تر به بستنی می بخشد.

برای جلوگیری از یخ زدگی بستنی و حفظ بافت نرم و لطیف آن، مهم است که مواد روی گاز به قوام کافی برسند و هم زدن دوره ای انجام شود.