طرز تهیه ترشی نازخاتون مجلسی و ساده
به گزارش وبلاگ ادکلن شنل، این بار با طرز تهیه یک ترشی شمالی دیگر مهمان خانه هایتان هستیم. ترشی نازخاتون به خاطر طعم دودی بادمجان کبابی و سبزیجات محلی و آبغوره حسابی در دلتان جا باز خواهد نمود
به گزارش وبلاگ ادکلن شنل به نقل از کتاب کاله
مواد لازم برای تهیه ترشی نازخاتون
بادمجان گوشتی یک کیلوگرم
گوجه فرنگی پوست کنده شده سه عدد
سیر دو بوته
سرکه یا آبغوره دو لیوان
فلفل سبز تند 250 گرم
سبزی های معطر ساطوری شده شامل (ریحان، ترخون، نعنا و پیازچه، جعفری و گشنیز) نیم کیلوگرم
سیاه دانه دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل
گلپر یک قاشق چای خوری
طرز تهیه نازخاتون
مرحله اول
بادمجان و گوجه ها را یا به یاری ذغال با منقل و باربیکیو یا با اجاق گاز یا از طریق فر کبابی کنید و پوست آن را بگیرید.
مرحله دوم
بعد از دریافت پوست بادمجان ها، آن ها را داخل مخلوط کن بریزید یا با گوشت کوب حسابی بکوبید تا کاملا له شوند.
مرحله سوم
نوبت ساطوری کردن سبزیجات است. ابتدا سبزی ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. سیر و فلفل را هم به صورت ریز خرد کنید.
مرحله چهارم
تمام مواد را داخل یک ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس به مقدار لازم نمک، فلفل و گلپر و سیاه دانه را اضافه کنید.
مرحله پنجم
سرکه و آبغوره را تقریبا به همان اندازه که در مواد لازم گفتیم اضافه کنید؛ اما مواظب باشید ترشی نه خیلی شل و نه خیلی سفت گردد.
نکات طرز تهیه نازخاتون
- شمالی ها برای تهیه نازخاتون از ریحان مازندرانی و بر حسب منطقه از سبزی های محلی مثل چوچاق، خالواش و زلنگ هم استفاده می نمایند.
- برای تهیه ترشی نازخاتون محلی فقط از آبغوره استفاده می گردد اما ما برای ماندگاری بهتر این ترشی از ترکیب آبغوره با سرکه استفاده کردیم.
- این ترشی برخلاف ترشی های دیگر، بعد از درست کردن قابل استفاده است بنابراین آن را به اندازه کم و حداکثر برای مصرف یک ماهتان تهیه کنید.
- غلظت این ترشی باید شبیه به ترشی لیته یعنی نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ باشد.
- ترشی نازخاتون اصل شمالی گوجه فرنگی ندارد، اما طعم گوجه فرنگی کنار بادمجان کبابی عالی می گردد. برای همین در این دستورالعمل از گوجه فرنگی هم استفاده کردیم.
- می توانید به اندازه یک قاشق رب انار هم اضافه کنید.